Techniques culinaires
Le tableau ci-dessous vous décrit quelques techniques culinaires couramment utilisées pour une cuisine saine et équilibrée
Techniques culinaires
Noms des aliments
Idées pour donner du goût
A LA VAPEUR
Légumes Poissons Pommes de terre
Assaisonner après cuisson d’un filet d’huile olive et d’aromates (ail, basilic,…) Assaisonner avec une sauce à base de fromage blanc 20% ou de crème fraîche + ciboulette pour les pommes de terre
A L’ETOUFFEE
Légumes fruits Viandes
Avec ail, oignon, basilic ou autre, dès de tomates, bouillon cube ou fonds de sauce
A LA POELE
Viandes poissons œufs Légumes et pommes de terre
Départ 1 c à soupe huile Oignon, ail, persil,…et les épices Un peu de crème allégée en fin de cuisson pour agrémenter
AU GRILL
Viandes poisson Légumes
Sans ajout de matières grasses mais plutôt herbes de Provence
AU FOUR
Pommes de terre Légumes Viandes et poissons
En papillote avec des légumes aromatiques carottes, poireau, ail, oignon,…) En gratin avec une béchamel sans matières grasses avec de la maïzena ou de la crème allégée ou un appareil à flan (mélange œuf lait crème) saupoudrer de râpé ou de chapelure suivant votre cas Filet d’huile olive, dès de tomates, ail, oignons…
A L’EAU
Féculents type pâtes, riz, semoule, Ebly Légumes secs Poissons Légumes
Avec un court bouillon aromatique Avec des épices pour donner goût et coloration
