Techniques culinaires

Le tableau ci-dessous vous décrit quelques techniques culinaires couramment utilisées pour une cuisine saine et équilibrée

Techniques culinaires

Noms des aliments

Idées pour donner du goût

A LA VAPEUR

Légumes Poissons Pommes de terre

Assaisonner après cuisson d’un filet d’huile olive et d’aromates (ail, basilic,…) Assaisonner avec une sauce à base de fromage blanc 20% ou de crème fraîche  + ciboulette pour les pommes de terre

A L’ETOUFFEE

Légumes fruits Viandes

Avec ail, oignon, basilic ou autre, dès de tomates, bouillon cube ou fonds de sauce

A LA POELE

Viandes poissons œufs Légumes et pommes de terre

Départ 1 c à soupe huile Oignon, ail, persil,…et les épices Un peu de crème allégée en fin de cuisson pour agrémenter

AU GRILL

Viandes poisson Légumes

Sans ajout de matières grasses mais plutôt herbes de Provence

AU FOUR

Pommes de terre Légumes Viandes et poissons

En papillote avec des légumes aromatiques carottes, poireau, ail, oignon,…) En gratin avec une béchamel sans matières grasses avec de la maïzena ou de la crème allégée ou un appareil à flan (mélange œuf lait crème) saupoudrer de râpé ou de chapelure suivant votre cas Filet d’huile olive, dès de tomates, ail, oignons…

A L’EAU

Féculents type pâtes, riz, semoule, Ebly Légumes secs Poissons Légumes

Avec un court bouillon aromatique Avec des épices pour donner goût et coloration